Si alguna vez te has preguntado por qué la gente añade sal a la cerveza, ¡estás de suerte! Estamos a punto de hablar de la receta más antigua de la historia, así que siga leyendo.
La cerveza, que se remonta a tiempos prehistóricos, es una de las bebidas alcohólicas más antiguas y más utilizadas del mundo fabricadas por el ser humano. Sigue siendo una bebida popular que se utiliza habitualmente para reunir a familiares y amigos. Se requiere una cerveza para diversos actos, como bodas y picnics familiares semanales. Esta bebida tiene un sabor distintivo, así como una gran variedad de tipos con pequeñas diferencias de sabor.
La práctica de añadir sal a la cerveza deriva de diversas creencias, todas las cuales parecen haber cumplido una función en un momento u otro. Pero antes de llegar ahí, permítanos llevarle a una rápida historia de la cerveza.
Cerveza del mundo antiguo
Tanto la palabra inglesa como la española para cerveza proceden del latín y significan «beber», pero la palabra española para cerveza, cerveza, procede del latín y significa «cerveza».
Sin embargo, la fabricación de cerveza se remonta a miles de años antes de la llegada de los romanos. Se atribuye a los sumerios de Mesopotamia la invención de la cerveza hace unos 10.000 años, mientras que los chinos elaboran una variante de esta bebida. Ya en el año 3.500 a.C. se encontraron los primeros indicios documentados de elaboración de cerveza en Godin Tepe, en el actual Irán, mientras que los yacimientos sumerios sugieren una fecha aún más temprana. A pesar de ello, está ampliamente aceptado que la cerveza se elaboró por primera vez aproximadamente en el año 4000 a.C.
Una versión más ligera y popular de la cerveza original se creó en Egipto después de que el comercio llevara la fabricación de cerveza al país. En consecuencia, la cerveza nunca llegó a gozar de la misma popularidad entre griegos y romanos, que preferían el vino y lo consideraban de naturaleza «bárbara». Cuando se trataba de odiar a los alemanes, figuraban entre los muchos «bárbaros» que detestaban. Fueron ellos quienes descubrieron la fabricación y dieron origen a la cerveza.
Elaboración temprana de la cerveza
Los antiguos chinos inventaron la cerveza hace unos 7000 años (conocida como kui). La cerveza, tal y como la conocemos ahora, se originó en Europa, aunque Mesopotamia fue el primer lugar donde se bebió el brebaje. Según algunos expertos, la fermentación de los granos de pan condujo al descubrimiento de la cerveza, pero otros estudiosos sostienen que la cerveza es anterior al pan como alimento básico y que se diseñó como intoxicante a propósito.
No es ningún secreto que la cerveza era popular en Mesopotamia.
La cerveza era popular en la antigua Mesopotamia, y los sumerios la consideraban un regalo de los dioses. Las sacerdotisas ninkasi y otras mujeres de la época elaboraban cerveza en sus casas con regularidad. Un recibo de la antigua ciudad de Ur revela la comercialización de la producción de cerveza hacia 2050 a.C. La cerveza se utilizaba mucho para el trueque, no para la venta, y todos los habitantes recibían una ración diaria.
La fabricación de cerveza en el antiguo Egipto
La cerveza es crucial en el mito del nacimiento de Hathor. Guarda la casa de partos y es la diosa del alumbramiento. Al principio, como en Mesopotamia, las mujeres elaboraban cerveza en casa. Originalmente, la cerveza era espesa y parecida a las gachas. El primer impuesto sobre el alcohol del mundo le costó a la reina Cleopatra VII más amigos que la lucha contra Roma (aunque ella afirmaba que el impuesto era para disuadir de la embriaguez pública).
La cerveza en la antigua Grecia y Roma.
Griegos y romanos consideraban la cerveza una bebida bárbara de clase baja y preferían el poderoso vino. Los excavadores han descubierto pruebas de la fabricación de cerveza a gran escala después de que Marco Aurelio fundara Ratisbona en 179 d.C. A partir de Alemania, la producción de cerveza se extendió por toda Europa, superando la creencia de las clases altas de que la cerveza era sólo para los bárbaros.
La cultura de la cerveza en el norte de Europa
Al igual que en Mesopotamia y Egipto, las mujeres elaboraban su propia cerveza para complementar sus comidas diarias. Fundado en Kulmbach en el año 1349, el Kulmbacher Monchshof Kloster sigue produciendo su afamada Schwartzbier. Al igual que en la antigua literatura sumeria, en las sagas finlandesas la cerveza se consideraba un líquido divino que otorgaba salud, felicidad y paz a sus bebedores.
Introducción del lúpulo
Alrededor del año 1000 d.C., el lúpulo se utilizó por primera vez en el proceso de elaboración de la cerveza. El resultado fue la cerveza que hoy conocemos y amamos, menos amarga.
Las cervezas elaboradas con lúpulo eran populares en toda Europa.
Primeras cervecerías comerciales
Por primera vez, las cervecerías que acaban de abrir
En el siglo XIII, la fabricación comercial de cerveza comenzó en Alemania, Inglaterra y Austria. Pronto, el mundo entero empezó a seguir su ejemplo. Sabías que planeábamos volver a Alemania en un futuro próximo.
Ya en el año 800 a.C., los germanos elaboraban cerveza, a la que llamaban ol (abreviatura de «ale»).
Se descubrieron jarras de cerveza halladas en una tumba de Kulmbach, en el pueblo de Kasendorf, al norte de Baviera, algunas de las cuales aún mostraban signos de haber sido fabricadas con cerveza.
Los cerveceros alemanes no tardaron en establecerse como el referente europeo de la cerveza. En comparación con la competencia, la cerveza de esta cervecería era de mayor calidad, ya que se servía muy fría y sabía mejor.
El Renacimiento
Una época conocida como Renacimiento
En inglés, el término «Renaissance» implica «renacimiento». Durante el Renacimiento, la producción de cerveza tuvo su «Renacimiento».
La Reinheitsgebot de Alemania se promulgó en 1516. (Ley de pureza de la cerveza).
La Edad Moderna
En las colonias de Norteamérica surgieron una tras otra las Cervecerías de la Era Moderna. La primera fábrica de cerveza del Nuevo Mundo se encuentra en Nueva Amsterdam (que más tarde se convertirá en la ciudad de Nueva York). Cada uno de los padres fundadores elaboraba su propia cerveza, al igual que Thomas Jefferson. Incluso ideó una receta para elaborar su propia cerveza.
En el siglo XIX, la cerveza era considerada la bebida alcohólica más popular del planeta. Es durante esta época cuando se introducen en el mundo las innovaciones más importantes en la fabricación de cerveza, entre ellas el uso de levadura para la fermentación.
En 1810 se celebró la primera Oktoberfest de Múnich. En las fiestas de boda, el alcohol era un tema común.
Cuando el príncipe Luis de Baviera se casó con la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen el 17 de octubre de 1810, se convirtió en el rey Luis I. Todos los habitantes de la ciudad fueron invitados a una gran carrera de caballos a las puertas de la ciudad.
Incluso ahora, más de dos siglos después de su creación, sigue siendo la fiesta de la cerveza más popular del mundo. Aficionados a la cerveza de todo el mundo viajan cada año a Múnich para probar lo mejor de las cervezas alemanas.
Louis Pasteur descubrió que la levadura crea la fermentación, como ya se ha dicho. Sus descubrimientos sobre la influencia de la levadura en el control de la fermentación cambiaron las reglas del juego en lo que respecta a la reproducibilidad de los lotes de cerveza.
Las cervecerías y la cerveza explotaron en todo el mundo gracias a las nuevas tecnologías de embotellado y refrigeración que se desarrollaron. Sólo en Estados Unidos había 3.200 fábricas de cerveza a finales del siglo XIX.
La prohibición
Prohibición
Ha llegado una nueva era de la Edad Media. La única forma de asomarse a las sombras era tener una bebida fría en la mano.
Neal Dow, un abogado de Portland (Maine), redactó la primera ley de prohibición, conocida como la Ley de Maine, en 1851. La nueva norma prohibía la producción o venta de cualquier tipo de alcohol en el estado.
Era sólo cuestión de tiempo que el resto del país siguiera su ejemplo.
Tomar una copa se convirtió de repente en un delito en Estados Unidos en 1920, cuando se promulgó la prohibición. Los contrabandistas y los grupos de delincuencia organizada se beneficiaron enormemente de ello.
A pesar de su derogación en 1933, las repercusiones de la Ley Seca aún pueden dejarse sentir. De las 3.200 cervecerías, sólo 160 permanecieron abiertas tras la Ley Seca.
¿Por qué se pone sal a la cerveza?
La sal se utiliza de diversas formas para realzar el sabor de la cerveza. Hay más gente que tiene esta inclinación en climas cálidos. Las personas que viven en climas cálidos pierden electrolitos y minerales porque sudan mucho. Las bebidas que contienen agua salada son una buena forma de rehidratarse y mantener el equilibrio de líquidos.
Para otros, la sal tiene un propósito diferente para su cerveza
La gente cree que la sal realza el sabor de la cerveza
Cuando terminó la prohibición en los años 30, la sal se utilizó como aromatizante de la cerveza. En aquella época, el mundo estaba sufriendo una grave recesión económica, que afectó especialmente a Estados Unidos. Cuando se trataba de encontrar nuevas formas de elaborar sus brebajes, los fabricantes de cerveza tenían que ser ingeniosos y, al mismo tiempo, estar atentos a los métodos que resultaban prohibitivamente caros.
Para ahorrar dinero y potenciar el sabor, primero añadieron arroz y maíz a la cerveza. Sin embargo, pronto descubrieron que esta estrategia era ineficaz y que la cerveza no se compra principalmente por su sabor. Por ello, algunos empezaron a añadir fruta y lima a su cerveza. Uno de los cerveceros optó por incluir sal en la cerveza, ya que suponían que la sal se utilizaba para realzar el sabor de los alimentos. Para abaratar el coste de producción de la cerveza y mantener al mismo tiempo su calidad, emplearon esta técnica.
Ayuda en los calambres musculares
La sal es un método popular para tragar cerveza entre las personas que realizan actividades físicas extenuantes.
Consideremos el caso de los trabajadores de la construcción. Cada día, haga el tiempo que haga, pasan toda la jornada al aire libre. Construyen casas tanto en condiciones de calor extremo como de frío glacial. Independientemente del asunto y de la época del año, los trabajadores de la construcción trabajan muchas horas. Sacos de cemento, herrajes y otros materiales de gran tamaño les siguen constantemente. Esto significa que sudan mucho, pierden muchos líquidos y se deshidratan cuando hacen ejercicio.
Añadir sal a la cerveza puede ayudar a prevenir los calambres musculares, causados también por la deshidratación. Esto sugiere que beberá más agua para rehidratarse en lugar de sudar y perder líquidos corporales mientras trabaja, ya que la sal mantiene y aumenta la sed.
Reducción de la urgencia urinaria – Cerveza con sal de mesa
A menudo sé acurrucarme junto a mi abuelo delante del televisor y ver con él sus programas favoritos. Me he dado cuenta de que siempre tiene cerca una cerveza que sala. El otro día me acerqué a él y me dijo que, en su opinión, la sal de mesa reduce las ganas de orinar. Por ello, decidí investigar un poco para ver si el hábito de mi abuelo se debía a una razón médica legítima. He descubierto un artículo médico que apoya su teoría, pero no afirma que la menor necesidad de orinar se deba a una combinación de cerveza y sal, sino que se debe únicamente al aumento de la ingesta de sal en el organismo. Según el estudio, al aumentar o disminuir la ingesta de sal se producía un aumento o una disminución de la excreción de osmolitos en la orina. Sin embargo, los cambios inducidos por la sal fueron seguidos por cambios antiparalelos en la excreción urinaria de agua libre.
Poner sal a la cerveza reduce la hinchazón
Seguro que de pequeño tu abuela te añadía una pizca de sal al zumo para neutralizar la sosa y aliviar la garganta. Una lógica similar puede encontrarse en la adición de sal a la cerveza. La sal se añade a la cerveza para acelerar el proceso de reducción de la carbonatación, lo que da como resultado una cerveza con menos burbujas de aire. Como hay menos burbujas de aire en la cerveza, tu cuerpo ingerirá menos aire, lo que te hará sentir menos hinchado. Aunque puede que nuestros abuelos no tuvieran la formación médica necesaria para adquirir tales hábitos, siguen siendo ciertos y ayudan al organismo a afrontar el consumo posterior de líquidos y sus consecuencias.
La sal en la cerveza ayuda a combatir la resaca
Existe la posibilidad de que algunas personas crean que poniendo sal en su cerveza están evitando los efectos nocivos de la ingesta excesiva. Como consecuencia, el consumo excesivo de alcohol agota el agua del organismo y reduce los niveles de sodio. ¿Es posible reducir los efectos de la bebida añadiendo cloruro sódico al agua?
Según algunos, salar la cerveza ayuda a prevenir la deshidratación. Citan ejemplos de personas que trabajan en lugares calurosos y toman con frecuencia pastillas de sal.
Tiene sentido rehidratarse y reponer la sal y el agua perdidas a través del sudor cuando hace calor. Si sus niveles de sodio bajan demasiado, puede sufrir calambres y otros efectos molestos.
Poner sal a la cerveza emborracha más rápido
El alcohol puede absorberse más rápidamente si tiene altos niveles de sal en la sangre. Debido a que ensancha su esfínter duodenal, la abertura en la parte inferior de su vientre. Como se ingiere más alcohol, éste viaja más rápidamente por el tubo digestivo y entra más rápidamente en el torrente sanguíneo.
Por ello, algunas personas recomiendan evitar las bebidas alcohólicas saladas. Si lees esto, es posible que te intoxiques más rápido. Sin embargo, también puede sufrir una resaca más grave.
El problema es que no hemos podido averiguar cuánto sodio habría que beber para que esto ocurriera. La salinidad de la cerveza puede mejorarse añadiéndole una pizca de sal. Es imposible asegurarlo.
La sal aumenta la espuma y reduce el gas en la cerveza
La adición de este ingrediente aumenta la producción de burbujas y reduce el consumo de gas.
Cuando se trata de cerveza, la sal sólo añade burbujas. Si añade una pizca de sal, conseguirá una gran espuma en la bebida. No mejorarán el sabor de tu cerveza. En realidad, probablemente tendrá un sabor insípido. Las burbujas se forman como resultado de una reacción entre la sal y el dióxido de carbono en el líquido.
Es mejor ceñirse a las cervezas que tienen una espuma más espesa de forma natural. La sal no es necesaria porque las maltas altas pueden hacerlo sin ella. Las bebidas sin gas son cosa del pasado.
Por otro lado, añadir sal a la cerveza hace que la bebida haga espuma, lo que permite consumir menos gas. Si estás atento, eso implica que producirás menos gasolina en el futuro.
Siempre que no te importe beber cerveza rancia, es una opción viable. Sin embargo, existen mejores métodos para reducir el regusto a gases de su bebida.
Antes de verter la cerveza en el vaso, asegúrese de que esté limpio y frío. También puede ser útil verter en un ángulo de 45 grados. Cuando la cerveza golpee el lateral del vaso, parte de los dióxidos de carbono serán expulsados. Como nunca irá a tu estómago, no obtendrás ningún beneficio de él.
Con esta técnica de vertido, también conseguirá una buena cabeza. Como resultado, el sabor y el aroma de su cerveza se conservarán.
Te hace beber más
Quienes echan sal a sus pintas de cerveza son más propensos a consumir una mayor cantidad de ésta, según ciertos estudios. Si tu objetivo es consumir la mayor cantidad de alcohol posible, ésta podría ser una opción atractiva; no estamos diciendo que esté mal (mucho). ¿Qué ha pasado con los resultados?
Como forma de reducir los gases estomacales, podría pensarse que estás aplastando la cerveza al añadirle sal, que es exactamente lo que deberías estar haciendo. Hacer la cerveza más plana ayuda a beber más cantidad de una sentada.
Al fin y al cabo, quién sabe lo que nos deparará el futuro. ¿Por qué no cambiar simplemente a otro tipo de alcohol para las personas que sólo están interesadas en aumentar su consumo de alcohol y no les preocupa el sabor? Los licores fuertes tienen bastante más alcohol que la cerveza, lo que los convierte en la mejor opción para beber después de comer. Esto implica que puede consumirlo exactamente como lo concibió el destilador, sin añadir sal ni otros aromatizantes.
Es una tradición familiar
La frase «Mi abuelo hizo eso» se oye con frecuencia cuando alguien pregunta por el origen de la sal de su cerveza.
Las razones por las que el abuelo añadía una pizca de sal se olvidan en la noche de los tiempos. Las familias son las que impiden que gente así se salte la sal en su bebida.
El abuelo, por supuesto, tenía una buena razón para hacerlo. Si esta era una forma práctica de tratar la cerveza aburrida en el pasado, es posible que lo siga siendo en la actualidad. Algunas personas afirman que también mejora el sabor de los alimentos.
Tras un cambio en las restricciones de las licencias, los cerveceros ya no podían utilizar sal en la producción de sus bebidas. La cerveza contiene sodio, que provoca en los bebedores la misma sed que la comida salada en un bar. Como consecuencia del aumento del consumo de cerveza, también aumentaron los ingresos de las cerveceras.
Debido al cambio en el procedimiento de elaboración, algunas personas que se habían acostumbrado a beber cerveza salada pueden haber encontrado que les faltaba sabor. La adición de sal habría sido una solución sencilla.
Sales de cerveza
Si está pensando en añadir sal a su cerveza, tenga en cuenta que no todas las sales son iguales.
El único efecto incuestionable de la salazón es que cambiará en cierta medida el sabor de la bebida. De hecho, se pueden comprar sales diseñadas específicamente para realzar el sabor de la cerveza que no ha gustado.
La textura de la sal de cerveza es más gruesa que la de la sal de mesa. Los aficionados a la cerveza de América Central y del Sur la utilizan a diario para realzar el sabor de sus brebajes.
Algunas sales de cerveza son poco más que sales gruesas. Alternativamente, en algunos casos pueden utilizarse otros componentes para crear un determinado carácter de sabor. El limón y la lima son opciones populares porque aportan un sabor ácido a la cerveza.
Es comparable a la idea de poner una rodaja de limón o lima en un vaso de cerveza para que sepa mejor. La rodaja de fruta es un aperitivo complementario cuando se pide una cerveza mexicana en varias partes de Estados Unidos.
¿Le echarías sal a tu cerveza?
A continuación se resumen las distintas razones que cada cual aduce para salar su cerveza, que esperamos le hayan resultado interesantes. Además, ¡esperamos que le haya convencido de que hay mejores formas de alcanzar cualquier objetivo que las que sigue actualmente!
Beber buena cerveza no implica interferir en su sabor. Si desea una mayor espuma, pruebe a utilizar más maltas en su receta. Y, si le preocupan las fugas de gas, debería modificar su método de vertido.
La única excepción es la famosa rutina de «equilibrar el vaso de cerveza con ayuda de sal» que todo el mundo conoce y adora. Es un truco tonto para fiestas que gustará a todos. Eso sí, asegúrate de ganar suficiente dinero para poder comprarte otra cerveza, ¡y no te olvides de quitarle la sal!
Conclusión
Puede sonar extraño en el mundo actual, pero no podemos negar que cuando la sal y la cerveza se combinan, se producen determinados procesos químicos y biológicos en el organismo. Abordamos las razones por las que la gente añade sal a su cerveza, e ilustramos que tales acciones no son triviales. Dicho esto, es posible hacerlo como una forma de honrar a nuestros mayores, que hicieron lo mismo que sus padres y abuelos antes que ellos. Otras razones son prevenir los calambres y la deshidratación en quienes practican una actividad física extenuante, reducir la necesidad de orinar (sobre todo en los abuelos mayores que se contentan con ver el fútbol mientras beben cerveza) y aliviar la hinchazón provocada por la presencia de burbujas de aire en la cerveza, que puede causar distensión abdominal.
Sea cual sea la razón por la que la gente añade sal a su cerveza, también es un hecho conocido que la cerveza es una bebida más densa en nutrientes que otras bebidas alcohólicas. Aunque se habla mucho del contenido en antioxidantes del vino, la cerveza contiene otros tantos. Por no hablar de que tomarse una cerveza solo o en compañía también supondría pasar un rato estupendo simplemente relajándose.
¡Salud!
